資料來源: 下廚房
【自制無添加番茄醬】（BY 小白素食記錄）
這個番茄醬用途廣泛，之前發過的冬陰湯，茄汁炒飯，茄汁焗豆，意大利面等等等等都需要用到。還可以夾三明治，燒豆腐……用途最廣的醬~
用料：
西紅柿中等大小5個
冰糖20g
鹽一茶勺5ml
檸檬汁半個檸檬擠汁
做法：
1、西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出；
2、鍋中水燒開，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，小心燙手；
3、用手將西紅柿擠碎，不用太碎，有點果肉更有口感；
4、擠碎的西紅柿放鍋中，加入冰糖，檸檬汁小火煮半個小時以上，期間要攪拌以防糊底，待湯汁濃稠，沒有太多水分的時候加入鹽拌匀裝瓶。
小貼士：
1、醬趁熱放入乾爽潔淨的瓶中密封，待涼放冰箱冷藏，因為這個含糖量少所以保存時間沒有果醬的時間長，每次要用乾淨的勺子取醬，冷藏可保存一個月；
2、檸檬汁是天然的酸味劑，還有抗氧化延長保存期的作用；
3、自家吃的話，西紅柿不需要去籽，不會影響口感；
4、挑選熟透的西紅柿最佳。
【炒制拌飯辣椒醬】（BY 孫朱朱）
辣椒醬和肉結合，經過炒制調味後再拌飯，味道會更好，炒好後放入乾淨的瓶中可以保持10多天，剩米飯剩菜加上炒好的辣椒醬，3分鐘就可以吃到簡單又美味的拌飯，還可以發揮你的想象空間，用它抹饅頭拌面條！不誇張的說這款調味辣椒醬可以拌一切~
用料：
韓式辣椒醬200克
肉碎150克
米飯
醬油10克
料酒少許
蒜末15克
元葱末15克
香油20克
雪梨1個去皮核：將雪梨切成塊放50克水用攪拌器打成雪梨泥
色拉油30克
熟芝麻30克
蜂蜜20克
做法：
1、凖備肉末，一定要碎一些；
2、圓葱和蒜（5瓣）也切成細末；
3、將肉碎調料全部放入肉碎中攪匀；
4、雪梨打成梨漿；
5、凖備韓式辣醬和熟芝麻；
6、鍋燒熱放色拉油將肉碎炒變色；
7、倒入辣椒醬炒出香味；
8、倒入梨漿攪匀，中小火熬至濃稠關火；
9、晾至溫乎時放入芝麻和蜂蜜拌匀；
10、做好的調味辣椒醬用來拌飯比沒經過調味的辣椒醬味道要好。
【自制剁椒醬】（BY 燈芯絨）
秋天，是最適合做醬菜的季節，那麼多鮮活水靈的食材，怎舍得錯過！我做的醬菜，都是最簡單的。複雜的，我不會，也不願意嘗試。這自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；醃制裝瓶。能吃辣的，趕緊來一瓶吧！
用料：
紅尖椒200克
大蒜20克
姜10克（可以省略）
鹽15克
糖10克
白酒少許，高度
做法：
1、紅尖椒、大蒜、姜洗淨晾干，分別剁碎；
2、剁好後的原料混合，添加鹽和糖拌匀；
3、裝入乾淨、無水無油的容器，添加點白酒，密封好，室溫下發酵兩天然後收入冰箱，冷藏一週即可食用。
小貼士：
1、所用面板.刀具和盛具，必須保持乾淨無水無油；
2、不喜歡姜的可以只用尖椒和蒜瓣；
3、尖椒不必剁得太碎，顆粒大點口感好；
4、鹽糖的比例自由掌握，一般情況下尖椒和鹽的比例為10:1。想長時間保存，鹽多點，短時間食用的，鹽可以少點；
5、不要裝得太滿，瓶口處需要留空間，使其發酵。
【油醋汁】（BY 菁制美食）
用料：
橄欖油225毫升
醋或檸檬汁75毫升
法式芥辣醬1茶勺
鹽
胡椒
做法：
將以上調料混合在一起。
小貼士：
1、這個配方劑量很大，可以至少供應10人份的沙拉。大家可以適當減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁；
2、法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的；
3、此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營養之王”。
【自制超級香濃花生醬】（BY 姍胖胖）
花生醬很簡單~自己做吧。這個的量不多~一小碗~估計一天抹一片吐司的話大概能抹一個星期~主要是隨吃隨做比較新鮮~~ 還可以用它做瑪芬蛋糕哦.
用料:
生花生100g
花生油15ml--25ml
細砂糖10g
鹽一小撮
做法:
1、花生放到均匀放在烤盤上，烤箱140度烤20--25分鐘，中途每隔10min拿出烤盤翻動花生一次，看看花生的顏色，別烤糊了，溫度和時間根據自己烤箱的脾氣自己控制；
2、如果你的花生帶紅皮，那麼時間到了之後花生皮能輕易搓下來基本就是好了，也可以挑一粒咬開看看橫截面是深深的黃色就可以了。紅皮去不去掉都可以，去掉比較細膩，不去掉比較有營養。我買到的花生是不帶紅皮的生花生，所以直接下一步~；
3、花生晾涼以後放入研磨機（料理機的研磨功能），放入糖和鹽開始研磨，七八秒停一下，大概2—3分鐘左右你就會看到你的花生變成了很濃稠的帶小顆粒的醬，這就是裏面的油被榨出來了，如果想吃細一點的就再多攪一會，想吃顆粒的就直接下一步；
4、醬取出。很難取……像還沒泄開的麻醬。把花生油燒熟，冒青煙時關火~
5、花生油涼了之後根據自己喜歡的濃稠度，調入到醬中，完成！密封放入冰箱保存，冷藏後它還會再變稠一些。
小貼士：
我的醬口味比較清淡，如果喜歡甜的多放點糖，或是煉乳、蜂蜜也可以，想吃咸的就別放糖，再來點鹽也ok。
【香菇醬】（BY 0夏日0）
粒粒香菇，濃濃醬香，當佐餐小菜有營養又美味。
用料：
干香菇100g
豆豉20g
老抽
生抽
糖
油
做法：
1、干香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒；
2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；
3、加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味；
4、收干水分即可放涼裝瓶保存。
小貼士：
1、每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題；
2、喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可；
3、香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚；
4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味；
5、豆豉不宜加的過多，會苦。
【蘋果醬】（BY 小白素食記錄）
用料：
蘋果
冰糖
檸檬汁
做法：
1、蘋果去皮切成小丁，蘋果量三分之一的水，和蘋果量六分之一的冰糖，一起放入鍋中小火炖一個半小時；
2、中途變的稍稍粘稠時需要勤攪拌，蘋果軟爛時用勺子壓爛一半的果肉；
3、最後臨出鍋時加少許檸檬汁調味。
小貼士：
1、果醬的做法也是有很多種，今天是用的最簡單的做法；
2、雖然只加了果肉重量六分之一的糖還是覺得太甜，但是糖量確實不能再少了。一般都會加果肉三分之一或二分之一的糖，因為我家蘋果實在太甜了，建議用酸味重的蘋果熬醬；
3、最後為了增加點酸味不得不加了一勺檸檬汁；
4、這次想保留果粒的口感所以沒用攪拌機，如果喜歡細緻的口感可在蘋果煮軟後用攪拌機打碎，再倒入鍋中煮至粘稠。
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（以上內文和圖片來自轉載、非屬房協長者通版權！）
用料：
西紅柿中等大小5個
冰糖20g
鹽一茶勺5ml
檸檬汁半個檸檬擠汁
做法：
1、西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出；
2、鍋中水燒開，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，小心燙手；
3、用手將西紅柿擠碎，不用太碎，有點果肉更有口感；
4、擠碎的西紅柿放鍋中，加入冰糖，檸檬汁小火煮半個小時以上，期間要攪拌以防糊底，待湯汁濃稠，沒有太多水分的時候加入鹽拌匀裝瓶。
小貼士：
1、醬趁熱放入乾爽潔淨的瓶中密封，待涼放冰箱冷藏，因為這個含糖量少所以保存時間沒有果醬的時間長，每次要用乾淨的勺子取醬，冷藏可保存一個月；
2、檸檬汁是天然的酸味劑，還有抗氧化延長保存期的作用；
3、自家吃的話，西紅柿不需要去籽，不會影響口感；
4、挑選熟透的西紅柿最佳。
【炒制拌飯辣椒醬】（BY 孫朱朱）
辣椒醬和肉結合，經過炒制調味後再拌飯，味道會更好，炒好後放入乾淨的瓶中可以保持10多天，剩米飯剩菜加上炒好的辣椒醬，3分鐘就可以吃到簡單又美味的拌飯，還可以發揮你的想象空間，用它抹饅頭拌面條！不誇張的說這款調味辣椒醬可以拌一切~
用料：
韓式辣椒醬200克
肉碎150克
米飯
醬油10克
料酒少許
蒜末15克
元葱末15克
香油20克
雪梨1個去皮核：將雪梨切成塊放50克水用攪拌器打成雪梨泥
色拉油30克
熟芝麻30克
蜂蜜20克
做法：
1、凖備肉末，一定要碎一些；
2、圓葱和蒜（5瓣）也切成細末；
3、將肉碎調料全部放入肉碎中攪匀；
4、雪梨打成梨漿；
5、凖備韓式辣醬和熟芝麻；
6、鍋燒熱放色拉油將肉碎炒變色；
7、倒入辣椒醬炒出香味；
8、倒入梨漿攪匀，中小火熬至濃稠關火；
9、晾至溫乎時放入芝麻和蜂蜜拌匀；
10、做好的調味辣椒醬用來拌飯比沒經過調味的辣椒醬味道要好。
【自制剁椒醬】（BY 燈芯絨）
秋天，是最適合做醬菜的季節，那麼多鮮活水靈的食材，怎舍得錯過！我做的醬菜，都是最簡單的。複雜的，我不會，也不願意嘗試。這自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；醃制裝瓶。能吃辣的，趕緊來一瓶吧！
用料：
紅尖椒200克
大蒜20克
姜10克（可以省略）
鹽15克
糖10克
白酒少許，高度
做法：
1、紅尖椒、大蒜、姜洗淨晾干，分別剁碎；
2、剁好後的原料混合，添加鹽和糖拌匀；
3、裝入乾淨、無水無油的容器，添加點白酒，密封好，室溫下發酵兩天然後收入冰箱，冷藏一週即可食用。
小貼士：
1、所用面板.刀具和盛具，必須保持乾淨無水無油；
2、不喜歡姜的可以只用尖椒和蒜瓣；
3、尖椒不必剁得太碎，顆粒大點口感好；
4、鹽糖的比例自由掌握，一般情況下尖椒和鹽的比例為10:1。想長時間保存，鹽多點，短時間食用的，鹽可以少點；
5、不要裝得太滿，瓶口處需要留空間，使其發酵。
【油醋汁】（BY 菁制美食）
用料：
橄欖油225毫升
醋或檸檬汁75毫升
法式芥辣醬1茶勺
鹽
胡椒
做法：
將以上調料混合在一起。
小貼士：
1、這個配方劑量很大，可以至少供應10人份的沙拉。大家可以適當減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁；
2、法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的；
3、此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為“營養之王”。
【自制超級香濃花生醬】（BY 姍胖胖）
花生醬很簡單~自己做吧。這個的量不多~一小碗~估計一天抹一片吐司的話大概能抹一個星期~主要是隨吃隨做比較新鮮~~ 還可以用它做瑪芬蛋糕哦.
用料:
生花生100g
花生油15ml--25ml
細砂糖10g
鹽一小撮
做法:
1、花生放到均匀放在烤盤上，烤箱140度烤20--25分鐘，中途每隔10min拿出烤盤翻動花生一次，看看花生的顏色，別烤糊了，溫度和時間根據自己烤箱的脾氣自己控制；
2、如果你的花生帶紅皮，那麼時間到了之後花生皮能輕易搓下來基本就是好了，也可以挑一粒咬開看看橫截面是深深的黃色就可以了。紅皮去不去掉都可以，去掉比較細膩，不去掉比較有營養。我買到的花生是不帶紅皮的生花生，所以直接下一步~；
3、花生晾涼以後放入研磨機（料理機的研磨功能），放入糖和鹽開始研磨，七八秒停一下，大概2—3分鐘左右你就會看到你的花生變成了很濃稠的帶小顆粒的醬，這就是裏面的油被榨出來了，如果想吃細一點的就再多攪一會，想吃顆粒的就直接下一步；
4、醬取出。很難取……像還沒泄開的麻醬。把花生油燒熟，冒青煙時關火~
5、花生油涼了之後根據自己喜歡的濃稠度，調入到醬中，完成！密封放入冰箱保存，冷藏後它還會再變稠一些。
小貼士：
我的醬口味比較清淡，如果喜歡甜的多放點糖，或是煉乳、蜂蜜也可以，想吃咸的就別放糖，再來點鹽也ok。
【香菇醬】（BY 0夏日0）
粒粒香菇，濃濃醬香，當佐餐小菜有營養又美味。
用料：
干香菇100g
豆豉20g
老抽
生抽
糖
油
做法：
1、干香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒；
2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；
3、加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味；
4、收干水分即可放涼裝瓶保存。
小貼士：
1、每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題；
2、喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可；
3、香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚；
4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味；
5、豆豉不宜加的過多，會苦。
【蘋果醬】（BY 小白素食記錄）
用料：
蘋果
冰糖
檸檬汁
做法：
1、蘋果去皮切成小丁，蘋果量三分之一的水，和蘋果量六分之一的冰糖，一起放入鍋中小火炖一個半小時；
2、中途變的稍稍粘稠時需要勤攪拌，蘋果軟爛時用勺子壓爛一半的果肉；
3、最後臨出鍋時加少許檸檬汁調味。
小貼士：
1、果醬的做法也是有很多種，今天是用的最簡單的做法；
2、雖然只加了果肉重量六分之一的糖還是覺得太甜，但是糖量確實不能再少了。一般都會加果肉三分之一或二分之一的糖，因為我家蘋果實在太甜了，建議用酸味重的蘋果熬醬；
3、最後為了增加點酸味不得不加了一勺檸檬汁；
4、這次想保留果粒的口感所以沒用攪拌機，如果喜歡細緻的口感可在蘋果煮軟後用攪拌機打碎，再倒入鍋中煮至粘稠。
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（以上內文和圖片來自轉載、非屬房協長者通版權！）
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