香草　菜式的香水 

來源: 蘋果日報

意大利大廚常說，煮一道菜，就如譜一首曲，食材就是音符，香草也許不是最搶眼的音符，卻是讓樂曲發揮韻味，不可或缺的一筆。這一抹綠，可平衡菜式味道，可 誘發食材香味，吃的時候可能不察覺香草存在，但若少了它們，菜式也就缺了一塊。
記者：陳劭敏
攝影：伍慶泉、劉永發

1.迷迭香（Rosemary）
味濃而持久，與羊肉是經典配搭，亦可提升豬肉及甲殼類食物的香味。

2.刁草（Dill）味道清香帶甘，不算厚重，優點是可帶出海鮮鮮香，又不會蓋過其味。

3.羅勒（Basil）
用途廣泛，可配合肉類、魚類、意粉，亦可用來製醬，是香草醬的常用香草之一。

4.百里香（Thyme）
有過百種類，最常用有檸檬、橙及薰衣草百里香，與雞肉相襯。

5.鼠尾草（Sage）
帶胡椒香，可充當家禽類肉食的餡料或醃料，亦可製醬及飲料。

6.牛至（Oreganos）
唯一風乾後味道更濃的香草，意大利廚師愛在製茄汁時加入。

7.番茜（Parsley）
不適宜高溫烹調，與菇菌是絕配，亦可配合魚類、意粉使用。