蒜頭開味菜 香甜好味

 2014年09月02日

今年蒜頭盛產，不妨趁價格便宜大量採買，用來做小菜，風味很可口。微炒過的蒜頭，保留蒜頭的爽脆和辛辣味，而深炸、烤熟的蒜頭材質則像是馬鈴薯，香甜夠味，來看看廚師楊璉昇的示範吧。
報導╱黃翎翔　攝影╱王永村

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泡過醋的蒜仁酸香緩和了辛辣感，吃來很開胃。

【左宗棠蒜仁】

材料：
大蒜仁100克、糖5克、白醋500克、洋蔥片1/4顆、辣椒片少許
醬汁：
白醋、番茄醬各1.5大匙，醬油膏、糖各1大匙，水適量即可

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1浸泡

材料中的糖和白醋混合後，放入蒜仁浸泡1禮拜。

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2調醬

把醬汁、材料混合均勻備用。

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3爆香

起油鍋，爆香洋蔥片和辣椒片，續下蒜仁和醬汁拌炒均勻。

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★Tips

泡過大蒜的醋可以用蜂蜜30g、蒜頭醋15g、水500g的比例調成飲料。

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口感鬆軟，吃起來就像馬鈴薯。

【鹽烤蒜頭】

材料：
蒜頭3球、紅酒300ml，鹽、黑胡椒粒各少許
準備：
烤箱以200℃預熱10分鐘。

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1浸泡

蒜頭不去梗、帶皮浸泡紅酒1晚。

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2調味

取出後，灑鹽、黑胡椒粒調味。

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3烘烤

蒜頭放入烤箱以200℃烤約15~20分鐘至熟。

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芋頭和蒜頭口感鬆綿，鹹鹹甜甜很下飯。

【芋香蜜蒜頭】

材料：
芋頭1/2顆、大蒜瓣20顆，
糖4大匙，烏醋、水、醬油各2大匙
準備：
芋頭、大蒜瓣切丁備用

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1調醬

將糖、烏醋、水、醬油混合均勻。

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2炸酥

起油鍋後，下芋頭、大蒜瓣炸至金黃色後，再瀝乾。

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3混拌

鍋中放入醬汁煮滾，續加芋頭和大蒜瓣混炒至收汁。

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多了蒜末的香鬆，灑在白飯上吃很可口。

【蒜末香鬆】

材料：
大蒜瓣20顆、香鬆適量

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1炸香

將大蒜切碎末，起油鍋，下蒜末炸至微微變色後撈起。

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【本日料理手】蒜頭加熱 口感變鬆軟

楊璉昇說：「蒜頭一般都是當作辛香料，通常都是吃氣味，所以很難真的當主料，所以如果要大量吃，就必須加熱後，讓辛辣味去除，口感會變得跟馬鈴薯一樣鬆綿，更容易入口。」

 

涼拌-桂花蓮藕

涼拌-桂花蓮藕

材料
蓮藕2斤、冰糖2斤、桂花醬3大匙。

做法
●將蓮藕洗淨、削皮切薄片，與冰糖一起入滾水熬煮約40分鐘，成糖蜜蓮藕。
●加桂花醬攪拌調味，放入冰箱冰鎮即可食用。

中醫師解說
蓮藕能清熱，加上桂花偏溫性，具補胃、醒胃及溫胃效果，個人也可依喜好或不同季節，加入其他水果片或果汁涼拌。

蔬菜腸仔『仿』大阪燒_什錦高麗菜煎餅 (Cabbage Cake )

『仿』大阪燒_什錦高麗菜煎餅

我是跟以上的食譜來源：木不子廚房做的,因為義工小組要開小食班,於是想弄一些比較簡單的食譜給長者,就看到這個『仿』大阪燒_什錦高麗菜煎餅 名稱看起來也不錯吧!

食譜來源：木不子廚房做實驗
料理分量2人份
料理時間15分鐘

                                                             食材：

雞蛋2顆 

高麗菜絲(椰菜) 一個 切條

雞尾腸3條切粒

低筋麵粉 7-8湯匙(1湯匙=15cc)

飲用水     6湯匙(1湯匙=15cc)

冷凍三色什錦豆 1/2杯

橄欖油,適量 

步驟：

▼1.平底鍋開小火，將沖過水的冷凍蔬菜及三色什錦豆放入鍋中烹煮。避免高麗菜餅夾有”冰心”蔬菜.

▼2.麵粉和水拌勻，再打入雞蛋攪拌。

▼3.加熱過後的冷凍蔬菜取和高麗菜絲一起放入雞蛋麵糊。 

▼4.均勻攪拌，盡量讓高麗菜絲沾附到麵糊。  

▼5.平底鍋倒入橄欖油，均勻沾附鍋面，開中小火熱鍋，倒入高麗菜煎餅麵糊。

▼6.蓋上鍋蓋烹煮2分鐘。

木不子的小分享：

1.相較於高麗菜大蛋餅的餅皮，高麗菜煎餅比較脆弱，如果手邊沒有盤子可以協助翻面，建議煎小尺寸的煎餅，避免翻面時煎餅碎裂。

2.除了三色蔬菜，可以隨性地使用磨菇、洋蔥、培根或是鮪魚等食材，只要留意食材所需加熱時間即可。    

以下就是我的 蔬菜腸仔『仿』大阪燒_什錦高麗菜煎餅制成品喇!!

 

說一個秘密給大家知....

平時我係極少煮食的人,所以今次都係第一次弄這個餅,真係好容易就可以有如此美味的制成品,可以說是沒難度呢,不懂的你快來試一試吧!

 

紅桑子果醬@D I Y

 

今日在百記超級市場買了一盒新鮮紅桑子準備晚上吃,誰不知口感十分稔且微酸......正在發愁時,腦海中靈機一觸想起不如學人整紅桑子果醬作塗麵包用....於是找來湯匙把它弄成醬再加入2包砂糖拌勻後放入樽內再存於雪櫃中,但要盡快這兩天要吃完啊!

西式年糕也可弄得像中式賀年糕點

新年將至，如吃膩了年糕、蘿蔔糕等賀年食品，不妨考慮自製糕點。一些簡易的西式甜品，加以創作，亦可把它們弄得像中式賀年糕點。
記者：魏嘉琳　攝影：林寶益

蛋糕達人Charcoal為我們示範，怎樣把三款西式甜品，變身成中式賀年糕點。

年糕(南瓜布甸)

材料：南瓜150g、糖20g、牛奶100g、忌廉50g、魚膠5g、蜜棗1粒、少許白朱古力

做法：先混合蒸熟的南瓜、糖和牛奶，再將忌廉和魚膠攪匀，混合後倒入器皿，放入雪櫃兩小時，定型後加上裝飾﹝半粒蜜棗和白朱古力醬﹞。

蘿蔔糕(木糠幕絲)

材料：忌廉200g、煉奶40g、瑪莉餅60g、士多啤梨50g、罐頭桃50g

做法：先把瑪莉餅弄碎，士多啤梨和罐頭桃分別切絲和切粒，放在一旁；將忌廉打起，差不多成型前加入煉奶，再打至成型。放入器皿﹝以瑪莉餅碎做底，舖上忌廉，重複動作﹞，放上士多啤梨絲同桃粒，可淋上忌廉醬，令表面成黏狀，看起來更像蘿蔔糕。

笑口棗(芒果蛋糕)

材料：蛋糕條或紙包蛋糕、忌廉、芒果醬、夏威夷果仁、白朱古力碎

做法：把蛋糕弄碎，與攪拌好的芒果醬和忌廉混合，成粉團狀；戴上手套後，分開成小粉團，裡面加入一粒夏威夷果仁，揉成球狀，於表面灑上白朱古力碎。

DIY柑橘皮巧克力

【好食材。創意甜點】DIY柑橘皮巧克力.......大家有興趣都來玩下啦!!!!

柳丁皮、橘子皮吃完不要丟，試看看超有去的橘皮巧克力!!
年節在家可以和小朋友一起玩玩看~~一定超有趣又好吃喔~
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更多甜點影片教學....
【柚香風味茶】http://bit.ly/KwqzJc
(同樣方法也可以製作橘香風味茶喔~~)
【檸檬紫蘇醬，水果做醬變好菜】
http://bit.ly/1fXuDNu
【辛香料熱紅酒果凍，冬天最美好的甜點!!】
http://bit.ly/1a04GMb
【草莓水果塔，烘焙so easy !!】
http://bit.ly/1dGGXjb
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燒烤薯仔沙律

燒烤薯仔沙律

喜歡美式燒烤馬鈴薯那種不乾不膩的感覺，快啲睇片試下整，只要簡單幾個小步驟，就能上菜，保證O失敗！

觀看影片：http://tiny.cc/3svy9w