低糖南瓜煎軟餅@自家制作

今日無聊來玩整餅~低糖南瓜煎軟餅

 

材料: 約50-60個份量
南瓜 一個 2斤 黃砂糖 2匙
鹽1匙
糯米粉大半包
粘米粉1/4包
紅豆茸適量/蓮茸亦可用芝麻適量(隨個人喜愛)

做法：[一]南瓜去瓜瓤及皮，洗淨切件放大碟中，隔水中火蒸十分鐘至腍，趁熱加入黃砂糖及鹽拌勻，同時將南瓜壓爛成茸備用。

[二]糯米粉、粘米粉混合放大碗中，南瓜茸(連汁)加入粉內，用木勺順時針方向搓勻成光滑粉糰(不黏碗為止)，將粉糰分搓成比湯圓稍大的小圓球待用或同時加入紅豆茸。

[三]起鑊(平底鑊)下油兩湯匙搖勻，用小火，加入粉糰，用鑊鏟按壓成餅型(隨加隨按，不可一次放太多，餅位之間要預留空隙)排好，在鑊邊澆入一湯匙水，加蓋煎三分鐘，反轉另一面(不用加蓋)再煎兩分鐘至呈金黃色盛起即成，重覆以上步驟至粉糰煎完。
註：金黃小巧的南瓜餅，煎至外脆內軟，香甜可口，令人吃不停口，亦可隨個人喜好包入各式餡料。另不同牌子糯米粉，受水程度或有差異，若見粉糰過稀，可逐少加入糯米粉調節。

溫馨提示
 

若一次不能煎太多餅可將粉團用保鮮紙分成幾份放入雪櫃中備用.

賀年甜糕點

農曆新年快到，可考慮在家自製中式甜糕點，有15年中廚經驗的劉廣源師傅，教大家一些簡單、輕鬆自製年糕和桂花馬蹄糕。

【短片】【年糕教室】

教你整賀年甜糕點 光滑表面靠保鮮紙 

年糕
材料：糯米粉240g、澄粉20g、鷹粟粉20g、花生油1湯匙、椰汁60g、片糖250g、水250g和少許薑片
做法：
1) 先混合澄粉、鷹粟粉、糯米粉和花生油
2) 搞勻後慢慢加入椰汁，再攪拌
3) 另外煮溶片糖，加薑片可帶出香味
4) 把兩邊材料混合，攪拌倒進器皿
5) 包上保鮮紙，免得多餘水份落在表面
6) 蒸45分鐘，完成後自由裝飾

桂花馬蹄糕
材料：馬蹄粉200g、吉士粉25g、馬蹄肉10粒切片、桂花1g、片糖300g和水900g
做法：
1) 先煮溶片糖，倒入馬蹄肉
2) 混合馬蹄粉和吉士粉
3) 加水搞勻至沒有粒狀
4) 倒入煮好的馬蹄肉
5) 攪拌到糊狀，加入桂花
6) 包上保鮮紙，蒸30分鐘完成

紅糖補血、解毒、排出黑色素

歡迎到訪我在痞客邦的 黛詩兒的生活札記

http://kittykam.pixnet.net/blog/post/331386056

黑豆燉黑木耳讓你血氣充足

【養顏先補血 吃黑豆燉黑木耳讓你血氣充足】

健康小提示

 

這是一道甜湯，雖然沒有放糖，但大量的使用紅棗，湯中就溶入了淡淡的棗香，絲絲的香甜，如果喜歡，配上紅糖，那絕對是一道補血排毒養顏的佳品。這道湯對男士，也有同等功效，很適合不太喜歡甜品的男性朋友。
★營養價值：

■黑木耳，含蛋白質、脂肪、多醣和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、菸酸等，還含磷脂、固醇等營養素。養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發。並可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。
有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多醣膠體，有良好的清滑作用。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

■黑豆，成分含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、菸酸、葉酸、膽鹼、大豆黃酮、皂苷等。
性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痺、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痺痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏髮黑髮以及延年益壽的功能。

■紅棗，味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種。不僅能促進女性荷爾蒙的分泌，加強胸部發育，還有補益脾胃、調和藥性、養血寧神的功效。
紅棗是補氣養血的聖品，同時又物美價廉，民眾無需購買昂貴的補品，善用紅棗即可達到養生保健的功效。

★黑豆燉黑木耳湯：

■材料：
紅棗
木耳(白背乾黑木耳)
黑豆

■步驟
1.泡發的黑豆放入鍋中
2.加入泡發洗淨的黑木耳
3.加入洗淨的無核小棗
4.加入適量的水
5.電壓力鍋選擇二十五分鐘保壓即可

■功效： 健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣、防癌抗癌、養顏、抗衰老

※小提醒：
黑豆很難煮，要提前七八個小時泡發。
糖尿病人最好少食用，含糖量太高。

黑糯米粥 

今日天氣寒冷你可可會來一碗暖一暖呢?

黑糯米即是一般所謂的紫米、黑米，性味甘溫，有益氣補血、健身暖胃、滋補肝腎、清肝潤腸等作用，所含豐富的澱粉質，又以粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、膳食纖維、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸鹼素、鉀、磷、鐵、鋅等，均較一般白米高出許多。

材料：黑糯米、冰糖

做法：黑糯米淘洗乾淨，用冷水浸泡3小時，取出，瀝乾水分。將黑糯米放入鍋中，加入適量冷水煮沸，然後轉小火煮約半小時至米粒軟爛。粥內加入冰糖，繼續煮2分鐘，即可盛起食用。

滋陰養顏茶@楊明霞醫師

楊明霞醫師 

天氣乾燥，容易喉嚨乾涸，介紹一款滋陰養顏茶給大家：
　
材料:杭菊花３錢、梨乾２塊，雪耳半個

製法：
１）先將雪耳浸軟約兩小時，洗淨去蒂，取半個撕成小片，備用。
２） 把所有材料洗淨，將梨乾剪成小塊
３）先把梨乾、雪耳放入杯中茶隔內，注入６００毫升的熱開水，焗　　３０－４０分鐘
４）然後放入杭菊花，焗五分鐘，待聞到花香後即可飲用。
　　

功效：梨乾生津潤肺，清熱化痰，杭菊花有疏肝的功效，使血氣通暢。雪耳有豐富的的植物膠質及蛋白質，促進皮膚血液循環，有美白、滋潤皮膚之效用。

#滋潤皮膚 #美顏焗茶

雞蛋的22種食療方法，讓你受益一生

生活樂事

【雞蛋的22種食療方法，讓你受益一生】


1、當歸10克煎水，放入雞蛋兩個，紅糖30克，每月經後食一次，治婦女血虛，月經不調或身體虛弱。

2、先將苜蓿子3克，搗爛煎湯約十五分鐘，再打入兩個雞蛋煮成荷包蛋，趁熱吃蛋喝湯，治先兆流產。

3、烏雞蛋三個，用醋、酒各一杯攪勻，煮成一杯，分兩次服，治產後出血。

4、紅糖水煎雞蛋食，治產後腹瀉。

5、雞蛋兩個，白糖30克，調勻後用開水沖服，治慢性氣管炎。

6、雞蛋一個，胡椒粉(七粒研粉)，共煎熟食，治虛寒胃痛。

7、雞蛋一兩個，醋煮熟食之，或用白酒炒雞蛋或衝蛋食之，均治風寒腹瀉。

8、雞蛋一個調入白芨粉3克，每日早上用開水沖服，連續服食十日，治肺結核痰中帶血。

9、雞蛋一個取蛋白，調硼酸粉5克成糊狀，塗於消毒紗布上，敷於燙傷處，治小面積燒燙傷。

10、雞蛋白調茶油，敷患處，亦治小面積燒燙傷。

11、雞蛋黃調白酒、蜜糖成膏狀，敷患處，治燒燙傷。

12、益母草煮雞蛋：益母草30-60克，加水煮半小時，濾去藥渣，打入雞蛋兩個煮熟食用。有調經活血，消腫利水作用。適用於氣血瘀滯，月經不調，產後惡露不止，功能性子宮出血等症。

13、何首烏煮雞蛋：何首烏60-100克，加水煮半小時，待藥水降溫後，加入雞蛋2-3個，煮熟後撈出剝去蛋殼，再放入藥湯中煮片刻，吃蛋喝湯。有補肝腎，益精血，養陰黑髮，抗早衰作用。適用於血虛體弱，頭暈眼花，血虛便秘，鬚髮早白，遺精，脫髮，未老先衰，婦女白帶過多等症。此法最適宜於虛不受溫補之患者食用。

14、枸杞煮雞蛋：枸杞子15-30克(或鮮枸杞葉100-200克)，紅棗5-10枚，雞蛋2-3個，同煮熟撈出雞蛋。剝去蛋殼，再放入藥湯中煮片刻後即可食用。有滋養肝腎，調補脾胃，補虛勞，益氣血作用。適用於頭暈眼花，神經衰弱，心悸失眠，體弱血虛，視力減退，慢性肝炎等症。

15、白糖蛋清羹：雞蛋清兩個，白糖50克，調勻，用開水沖服，每日兩次，可治小兒鼻出血。....

全文：阿波羅網http://www.aboluowang.com/2013/0524/308230.html


【享受簡單的 生活樂事 http://goo.gl/IhWdl】

【轉分享，給你好能量好運氣，讓更多人得到幫助】

銀耳紅豆湯

樂活中醫 讓妳健康又美麗

小心！換季太乾燥！容易引起皮膚過敏唷！
【 秋季美膚聖品『銀耳紅豆湯』～ ♪ 】
把「肺」顧好了，皮膚自然就會水嫩美麗囉～

【銀耳紅豆湯】

■ 食材：
紅豆 300g，百合15g，白木耳15g，紅棗5顆，水1200~1500cc，冰糖適量。

■ 做法：
1. 將紅豆洗淨，先浸泡3~4個小時備用。
2. 將百合洗淨，備用。白木耳洗淨、泡軟後，撕小塊備用。
3.紅豆和浸泡的水一起後放入鍋中，煮開後轉小火約滾20分鐘。
4.接著放入「百合、白木耳、紅棗」，煮10分鐘後，再加入冰糖，熄火悶1小時，就可以食用囉！

【功效】
■ 百合、白木耳：
具有「滋陰潤肺」的功效。
■ 紅豆：
通小腸，利水、消腫、去腳氣。


♫ 更多秋日養生，都在「樂活中醫節目部落格」唷！
http://lohasbeauty.pixnet.net/blog/post/56676152

樂活中醫 讓妳健康又美麗

（文章編輯：樂活中醫節目 / 攝影：龔安妮）

超可愛的缽仔糕

超可愛的缽仔糕

香港街頭擺賣的各式甜品，這個缽仔糕（砵仔糕）就最為吸引基絲汀。軟軟的缽仔糕配合綿綿的紅豆，質感柔韌幼滑，非常好味。尤其是熱辣辣新鮮蒸出來，黃糖香味飄溢。這個中式甜糕點名字特別，因為傳統的缽仔糕是把粘米粉與黃糖混合後，放入瓦製的小缽內蒸熟而得名。

基絲汀又發奇想，做一些迷你的缽仔糕。看，還比一湯匙小的缽仔糕，多麼嬌小可愛。在 party或大食會中，很受歡迎。一口一個，方便用手取，很叫好的 finger food呢～

材料：

粘米粉 85克
澄麵 55克
黃糖 110克
水 2杯
紅豆 （先煮至軟身，或用現成的罐頭紅豆）少許

做法：

1. 先用 1/2杯水把粘米粉和澄麵混合成粉漿。
2. 用 1 1/2杯水煮溶黃糖。把煮滾的糖水倒入粉漿中，快手拌勻，切勿有粉粒或沉底。
3. 分批倒糖水粉漿入模內，隔水蒸10分鐘。可於入鍋前，或中途加入紅豆在糕面上。如果用飯碗，則蒸20分鐘。

用了 muffins焗盤蒸，方便快熟！

參考資料：

粘米粉，是禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫『大米粉』，是蘿蔔糕的原料。

澄麵粉 wheat starch，又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/steamed-rice-cup-cake-with-red-bean.html#ixzz2dkRjUARf

 

迷你椰汁砵仔糕

迷你椰汁砵仔糕

甜品工房

份量: 大约12個(要視乎碗仔大小)

材料: 粘米粉150g、糯米粉20g、椰汁250g、砂糖 120g、水250g、紅豆150 g、生油1茶匙、鹽少許

做法：

　　1. 預先將紅豆煮腍。

　　2. 將水、砂糖、粘米粉及糯米粉一同篩入碗中，拌勻成粉漿。

　　3. 加入椰漿，用篩隔去粗粒後，再放入生油少和少許鹽，拌至溶解後，備用。

　　4. 將碗仔塗上薄薄一層生油，放入蒸籠，隔水蒸5分鐘。然後每個注入7成滿的粉漿，蒸约三分鐘後，再舀入己煮腍的紅豆至9成滿後，繼續再蒸12-17分鐘，即可。

小貼士:

1. 要知道砵仔糕是否熟透，可用牙籤或筷子插入中間，如果牙籤或筷子沒有黏著粉漿表示已熟。

　　2. 採用竹蒸籠，可減少蒸糕所產生的倒汗水。

　　3. 拌入粉漿前，在容器塗上一層薄薄的油，方便離模。

　　4. 想節省煮紅豆的時間，可以將紅豆浸一夜。迷你椰汁砵仔糕

眉豆糕/馬 荳 糕/擂 沙 湯 圓 /杏 仁 豆 腐/芝 麻 卷/馬 拉 糕/潮 式 水 晶 包

眉豆糕材料
大菜 1包
鮮奶 1杯
糖 4湯匙
眉豆 1碗


作法步驟：

1.眉豆用清水浸3小時，去水份。
2.將適量的水煮滾，放入眉豆以慢火煮至軟透，約需1小時半，撈起眉豆瀝乾待用。
3.大菜用清水浸軟，時後撈起。
4.把3杯半水煮滾，放入大菜以慢火煮溶，加糖煮滾，再放入眉豆煮滾，然後加入鮮奶煮滾，即可倒入一個預先用水搪勻的器皿中，待冷卻後放入雪凍後便可進食

以下是比較中式的食法

臘味眉豆糕
眉豆300克 蝦米40克 臘腸2條
澄粉40克 粘米粉200克

調味料：
胡椒粉半茶匙 糖2茶匙
鹽半茶匙 雞粉1茶匙 香油2茶匙

做法：
先將眉豆洗淨泡水隔夜後，煮約1小時至軟，之後盛出備用。
2.再將臘腸切小丁。爆香蝦米及臘腸備用。
4.取一鋼盆，加入粘米粉、澄粉、雞粉、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻後，加入300克的水拌和調勻成粉漿，加入臘腸和蝦米丁備用
5.再將575克的水煮沸後加入眉豆，倒入鋼盆快速攪拌均勻後倒入模型，放入蒸籠以大火蒸約1小時後，取出放涼就完成今天的這一道臘味眉豆糕了

希望你喜歡^^
參考資料:
http://tw.letter.yah oo.com/one/latest.ph p?letter_id=44598&am p;d=2006-03-21&o ld=9

馬 荳 糕


材 料 ：
· 馬 荳 60 克
· 粟 粉 60 克
· 糖 120 克
· 淡 奶 75 毫 升
· 椰 奶 250 毫 升
· 水 275 毫 升

做 法 :
1. 馬 荳 沖 水 ， 放 沸 水 中 煲 至 軟 而 不 爛 。 ( 大 約 三 十 分 鐘 )
2. 將 淡 奶 、 椰 奶 及 水 拌 勻 。
3. 粟 粉 及 糖 用 少 許 以 上 汁 液 混 合 。
4. 將 其 餘 汁 液 加 熱 。
5. 暖 汁 倒 入 已 混 合 的 粉 糊 中 ， 拌 勻 。
6. 粉 糊 倒 回 煮 食 鍋 ， 用 中 火 煮 至 糊 面 起 泡 ， 其 間 不 停 攪 動 。
7. 加 入 馬 荳 拌 勻 ， 盛 在 已 濕 過 冷 開 水 的 啫 喱 模 內 。
8. 待 完 全 冷 卻 後 放 進 冰 箱 。
9. 馬 荳 糕 凝 固 後 ， 倒 放 在 碟 上 。
參考資料:
http://www.uwants.co m/viewthread.php?tid =2411565&extra=p age%3D1

擂 沙 湯 圓
需 時 ： 15 分 鐘
價 錢 ： $10/2 人

材 料 ： 糯 米 粉 1 杯 、 水 3/4 杯 （ 搓 粉 用 ） 、 黑 芝 麻 餡 8 粒 、 黃 豆 粉 適 量

做 法 ： 糯 米 粉 加 入 水 搓 至 滑 身 成 粉 糰 ， 把 粉 糰 分 成 等 份 ， 包 入 黑 芝 麻 餡 料 。 之 後 煲 大 半 鍋 水 ， 水 滾 才 落 湯 圓 ， 煮 至 浮 起 。 撈 起 湯 圓 ， 沾 上 適 量 黃 豆 粉 即 可 。

貼 士 ： 湯 圓 一 做 好 就 要 滾 熟 ， 因 餡 料 為 流 質 ， 攤 放 太 耐 容 易 穿 漏 。


杏 仁 豆 腐

需 時 ： 1 小 時
價 錢 ： $15/1 人
材 料 ： 大 菜 4 錢 （ 浸 軟 ） 、 鮮 奶 1 1/3 碗 、 水 2 3/4 碗 、 杏 仁 香 油 / 雜 果 各 適 量

做 法 ： 水 / 鮮 奶 煮 滾 ， 下 大 菜 / 杏 仁 香 油 。 待 大 菜 溶 解 後 ， 倒 於 篩 中 隔 去 多 餘 渣 滓 成 豆 腐 漿 ， 之 後 倒 入 盤 中 ， 冷 藏 約 45 分 鐘 。 凝 固 後 切 粒 ， 加 入 雜 果 即 可 食 用 。

貼 士 ： 大 菜 一 定 要 浸 軟 ， 煮 滾 先 轉 細 火 ， 否 則 不 易 溶 。


芝 麻 卷

需 時 ： 15 分 鐘 　
價 錢 ： $12/2 人

材 料 ： 黑 芝 麻 粉 1 盒 、 水 5 碗 、 粟 粉 1/4 碗 、 馬 蹄 粉 / 糖 各 1/2 碗

做 法 ： 黑 芝 麻 粉 加 水 拌 成 芝 麻 水 ； 芝 麻 水 / 粟 粉 / 馬 蹄 粉 / 糖 拌 勻 後 煮 熟 ， 倒 入 長 方 形 盤 中 ， 隔 水 大 火 蒸 約 10 分 鐘 ， 待 凍 後 捲 起 切 件 即 成 。

貼 士 ： 黑 芝 麻 粉 不 要 過 量 ， 否 則 吃 起 來 會 很 澀 。


馬 拉 糕


需 時 ： 45 分 鐘 　
價 錢 ： $15/2 人

材 料 ： 粉 / 糖 各 14 、 吉 士 粉 / 奶 粉 各 2 、 泡 打 粉 8 錢 、 梳 打 粉 2 錢 、 椰 漿 1 罐 、 雞 蛋 10 隻 、 鹼 水 1/2 茶 匙 、 溶 牛 油 8 安 士

做 法 ： 粉 / 糖 / 吉 士 粉 / 奶 粉 / 泡 打 粉 / 梳 打 粉 拌 勻 ， 加 入 椰 漿 攪 勻 ， 再 加 入 雞 蛋 ， 打 滑 後 落 鹼 水 ， 最 後 加 溶 牛 油 ， 拌 勻 後 倒 入 蒸 盤 上 。 大 火 蒸 30 分 鐘 ， 取 出 切 件 便 成 。

貼 士 ： 泡 打 粉 不 能 落 太 多 ， 否 則 馬 拉 糕 會 變 苦 。


潮 式 水 晶 包


需 時 ： 15 分 鐘
價 錢 ： $15/4 人

材 料 ： 生 粉 2 、 水 1 碗 、 蓮 茸 餡 / 豆 沙 餡 各 4 粒 、 黑 / 白 芝 麻 各 適 量

做 法 ： 將 1/2 碗 水 / 生 粉 拌 勻 ， 餘 下 的 水 煮 滾 ， 撞 入 生 粉 水 ， 拌 勻 成 糰 ， 糰 切 粒 後 輾 成 薄 皮 備 用 ； 餡 料 沾 上 適 量 芝 麻 後 ， 以 薄 皮 包 好 成 水 晶 包 ， 隔 水 大 火 蒸 約 5 分 鐘 即 成 。

貼 士 ： 留 意 水 溫 ， 生 粉 太 熟 會 變 韌 。 整 好 皮 後 要 快 包 ， 否 則 皮 會 變 硬 。

雜果大菜糕 /南瓜羊羹/豆沙西米榚/擂沙湯丸/蕃茄馬拉糕

雜果大菜糕

材料：
大菜 1/ 4兩，原糖 3-4匙，不同顏色生果數種（例如蘋果、啤梨、雪梨、香蕉、木瓜、奇異果、西瓜、皺皮瓜等）、果仁（切碎），有機提子乾
做法：
1.先將大菜剪成小片，用水浸 4小時（隔夜浸好更佳）；

2.生果切粒放入大容器中備用；
3.用 3杯水（每杯 8安士）煮沸後放入大菜，邊煮邊攪，直至大菜溶解後將糖加入溶化；
4.快速將已溶大菜倒入盛載生果粒之容器中，略攪拌後再加入碎果仁及提子乾，待凝結及冷卻後，放入冰箱冷藏至適當程度，便成可口之甜品。
■備註：
1.大菜原名帶菜，是生於海底的植物，大部份都是蛋白質，並無纖維；
2.此款甜品可作多樣變化，如將小量紅菜頭榨成汁後混入已溶大菜內，可製成大菜糕；又或將蔬菜瓜類（如西芹，青瓜）切粒加入生果中，更添營養及色彩。


南瓜羊羹

材料：
南瓜肉400g 冇糖豆漿200ml (我用咗牛奶﹞ 寒天粉8g ﹝我用咗大菜﹞三溫糖50g ﹝我用咗細砂糖30g ﹞
制作：
1.南瓜肉切細粒，水煮沸，下南瓜肉煮至諗。取出瀝水備用。
2.冇糖豆漿/牛奶加入寒天粉，邊煮邊搆至溶解。﹝由於我用大菜，所以要先將大菜浸水一小時泡軟﹞
3.加入三溫糖/細砂糖拌勻。
4.南瓜肉加入冇糖豆漿/牛奶中，用搆拌機打成茸。放器皿中冷凍至凝結。
5.從器皿中倒出凝結物，按喜好大小切件或吸出形狀，燒紅印模烙器，烙出圖案。


印模烙器售買地點：
油麻地新填地街159號九九公司，專營餐飲烘焙器材的。﹝星期日休息﹞
*[b]近陳枝記



豆沙西米榚
材料: 西米275克 糖80克 生油25克
餡料: 豆沙100克
制作：
1/ 先將西米浸1小時,沖洗乾淨後,瀝乾水分,加入糖和生油攪勻
2/ 置蒸籠蒸5分鐘(注意:在這5分鐘,內要攪3次,每攪一次必需合上蓋)
3/ 蒸好之西米便可將入蛋塔模上,(第一層西米, 第二層豆沙,第三層西米,按平表面)
4/ 然後再放回蒸籠蒸8分鐘,完成.


擂沙湯丸

材料 (可做 60 粒左右）

糯米粉300克 水250毫升 黃豆粉 150克

麻蓉餡材料

(無糖)黑芝麻粉 80克 砂糖 80克 固體菜油 / 版豬油 100克

製作

1. 黑芝麻粉、砂糖、固體菜油 / 版豬油版油、拌勻搓成糰，再搓成小粒，作為餡料。

2. 糯米粉加水，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮。

3. 用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起一陣，撈起瀝乾水，最後放進“黃豆粉”內滾動數下，直至黏滿成為“擂沙”，上碟。

豬油 (LARD) 或 固體菜油 (vegetable shortening)



蕃茄馬拉糕

蕃茄8個 雞蛋3隻 麵粉1杯 糖3湯匙 沙律油2湯匙



1. 鋼盆內放入3隻蛋，糖分2次加入，用打蛋器打至起泡。

2. 麵粉過篩，沙律油一起加入已起泡的蛋液，用橡皮刮刀同一方向拌勻成麵糊，倒入模盤中，平均放入蕃茄。

3. 移入蒸鍋中，蒸約10分鐘，即可取出。

芋泥蒸蛋糕 /馬拉糕/馬豆糕食譜/蜜糖蕃薯粒/益力多大菜糕

芋泥蒸蛋糕
材料:蛋 3隻 糖　80公克 牛奶　70c.c 奶油　100g 麵包粉　100g 蒸熟的芋頭　200g
做法:
1.　芋頭切細粒備用
2.　奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3.　加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鐘。
PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開蓋,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直至11-12分鐘才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的



馬拉糕

材料: 自發粉80克 吉士粉20克 蛋2隻 黃糖100克 牛油30克 奶60毫升
做法:
1.溶牛油
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘



馬豆糕食譜

材料：
粟粉 1/2 杯 椰汁 1/2 杯 白糖 1 杯 馬豆 80 克 鮮奶 1/4 杯 清水 2 杯

製法：
1. 馬豆洗淨，加水煲 20 分鐘，取出盛乾水份。
2. 用 1/2 杯凈清水將粟粉及糖開成，再加入其餘清水，慢火煮約 4 分鐘，煮時要慢慢地攪拌。
3. 加入鮮奶，椰汁及馬豆，並不停地攪拌至滾為止。
4. 把煮滾的材料，倒入已濕水的糕盆內，放入雪櫃凍即成



蜜糖蕃薯粒

材料：

日本蕃薯1個﹝約250克 ﹞ 黑、白芝麻　各適量 不含鹽牛油1大匙 蜜糖2大匙

製法：

﹝1﹞ 蕃薯洗淨去皮，切成長度約 3 cm 的粒狀備用。

﹝2﹞ 以平底鑊烘香芝麻，取起備用。

﹝3﹞ 平底鑊再加入牛油，將蕃薯以中火煎煮至八成熟。

﹝4﹞ 將煎好的蕃薯放進較大的碗中，淋上蜜糖、灑上芝麻拌勻後上碟。　即成。

大菜絲1両就加12碗水
做法:
煲滾水將大菜絲加入滾水中煮溶 根據個人口味加糖(冰糖比較好，但之前要剪碎)
全部溶晒之後熄火 加入已打勻的雞蛋漿 迅速攪勻成蛋花 之後倒入耐熱膠盒
待涼放入雪櫃
以上是無添加大菜糕的做法

益力多大菜糕
材料：益力多３支，大菜絲半包，砂糖３.５湯匙，水約１８０毫升　　　　　　　　　
做法：

１. 以清水沖洗大菜，洗淨後，用一碗水浸３分鐘
２. 原碗大菜連水倒入鍋中，以中火煮溶，邊煮邊攪拌．大菜溶後，加入砂糖再攪拌，然後熄火待涼
３.將煮溶的大菜平均倒入四個膠杯中，再平均倒入益力多，逐一混和後，放入雪櫃雪至冷凍即可
p.s：大菜本身容易凝固，所以待涼幾分鐘後應立即倒入杯中與益力多混和，否則就會在鍋中凝固

桂花紅豆糕 /桂花綠茶糕/桂花雙色糕/藕絲桂花糕/傳統蒸蛋糕

桂花紅豆糕
材料:
1. 紅豆 1 ( 40 克 )
2. 清水 2 3/4(690 毫升 )
3. 大菜 8 克
4. 陳皮 1 塊 ( 約 3 克 )
5. 冰糖 1 1/2 ( 60 克 )
6 桂花糖 1 湯匙 (可買桂花加片糖水煮)

製法:
1. 紅豆洗淨，用清水 2 3/4杯和陳皮一起用慢火煲至稔，約 1 小時，取出陳皮 。
2. 大菜切碎，用清水浸約10分鐘後，瀝乾備用。
3. 將冰糖、桂花糖及大菜加入紅豆水中，煲至完全溶解，熄火 。
4. 把紅豆糖水倒進糕盆中，放涼後 ，放入雪櫃內冷藏至凝固，取出切。

桂花綠茶糕
材料:

綠茶底層： 綠茶粉 1 茶 匙、蜜糖 2 湯 匙、魚膠粉 1 1/2 湯 匙
桂花面層： 桂花糖 水 2 湯 匙、糖 30 克、魚膠粉 1 湯 匙
做法:
1. 將綠茶粉和魚膠粉拌勻，注入熱水，拌至完全溶解。加入蜜糖，攪勻。
2. 注入溶器中，放進雪櫃待凝固。 之後將糖和魚膠粉拌勻，加入熱水。
3. 之後拌至溶解後加入桂花糖水。注在已凝固的綠茶層外，放入雪櫃待凝固便成。
小秘訣:溶解綠茶粉時好易黏底，要一路落水一路將佢攪溶就搞掂啦！

桂花雙色糕
用料
A.馬蹄粉　337克 白糖　600克 　桂花茶湯　1650克
B.馬蹄粉　337克 白糖　600克 黑芝麻粉　225克 　　清水　1650克
制法
(1) 首先將用料A中的馬蹄粉﹐用650克 的桂花茶湯開漿﹐另1000克 桂花茶湯與白糖煮沸﹐再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。
(2) 將用料B中的馬蹄粉﹐用650克 清水加入粉漿中﹐將芝麻粉﹑白糖與1000克 清水煮沸再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。
(3) 把用料A製成的生熟漿倒入方盤內蒸10分鐘﹐再把用料B製成的生熟漿倒入﹐再蒸30分鐘﹐待涼透後切片即成。
桂花雙色糕可作為夏日甜點﹐若冰凍後食用﹐口感更爽﹐味道更甜。

藕絲桂花糕
材料
藕粉80克 、桂花糖2茶匙、馬蹄粉2湯匙、清水2杯、粉蓮藕4兩 （160克 ）、冰糖75克
作法
1. 洗淨蓮藕去皮，刨幼絲；2. 冰糖用清水一杯煮溶；3. 馬蹄粉、藕粉混合磨成粉末篩勻，放盒中，加入清水1杯攪勻成粉漿，撞入煮沸糖水中，中火並快速攪勻煮熱。加入藕絲桂花糖攪勻，倒入已抹油之糕盆內，凍後切片上碟。



傳統蒸蛋糕
材料:
低粉　200g baking powder　4 tsb 蛋　2隻 砂糖　80g 牛奶　180ml 菜油　4 tbs
做法:
1.　蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打勻, 有少少泡就得
2.　加入牛奶及菜油，拌勻
3.　篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.　把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.　用大火蒸大約 11-12 mins

桂花果凍/椰汁紅豆糕/豆漿大菜糕/桂花蓮藕糕/桂花涼糕

亮晶晶 桂花果凍
材料:
桂花糖 3茶匙 魚膠粉 15g 水 200g 糖 45g
做法:
1) 水加桂花糖煮滾
2) 糖和魚膠粉混合後,倒入1)中不停攪拌至完全溶化
3) 冷卻後倒入模中,放入雪櫃2小時,便成.



椰汁紅豆糕
材料：大菜10克 、紅豆50克 、椰汁/鮮奶400克 、糖200克 、水2杯、粟粉90克 、水半杯

做法：

紅豆煮至軟身。
用2杯水煲溶大菜。
粟粉加半杯水成粟粉水，加入大菜水煮至濃，邊煮邊攪拌。
加入糖煮至溶，再加奶、紅豆攪勻。
將混合物放在盒內，放入雪柜冷凍即成



豆漿大菜糕

材料:無糖豆漿6碗( 1500m l) 花奶半罐 大菜絲 5克 糖6至7安士

做法:
1.大菜絲洗淨，放在豆漿內浸半小時
2.豆漿及大菜絲煲至絲溶
3.加入糖及奶，糖溶即熄火
4.待稍凍，放入雪柜



桂花蓮藕糕

材料：

蓮藕粉150g 澄粉70g 水(1) 200g (2) 500g 蓮藕120g 冰糖160g 桂花醬30g 蜜紅豆50g
做法：
1.將蓮藕粉、澄粉、水(1)攪拌均勻成粉漿備用。
2.將蓮藕去皮切成細絲，與冰糖、水(2)一起煮滾，加入桂花醬拌勻後熄火，然後沖入粉漿中攪拌及拌勻成糊狀。
3.將一半的糊漿倒入已經抹油的模型中，抹平後放入蜜紅豆，再倒入另一半糊漿，抹平後放入蒸籠蒸15~20分鐘至透明狀即可。
4.待涼後放入冰箱冷藏，冰涼後即可切塊食用。

桂花涼糕(1)
材料：

圓糯米2杯 熟在來米粉1杯 水2又1/2杯 沙拉油3大匙 桂花糖漿 適量
內餡材料：綠果餡(豆沙餡、棗泥餡) 適量
作法：
1.圓糯米以2又1/2杯水蒸熟降溫至不燙手之後裝入袋內加油揉壓成米糊。
2.取一小團米糊桿壓成長方薄片，餡料搓成長條捲入其中成糯米卷，於其表面沾覆一層米粉。
3.將糯米卷切成小段淋上桂花糖漿即可。

桂花涼糕(2)
材料：圓糯米400公克 水480㏄ 餡料：紅豆沙225公克 調味料：桂花醬 適量
作法：
1.將圓糯米洗淨瀝乾，加水浸泡1小時。
2.將泡好的糯米用大火蒸熟，取出趁熱搗爛。
3.將糯米飯鋪在保鮮膜上，把紅豆沙搓成圓形長條狀放在糯米飯上，將其捲成直徑約3公分 的圓
筒狀，捲緊密後放入冰箱冷藏冰涼。
4.自冰箱取出後，撕去保鮮膜後切成小方塊，淋上桂花醬食用即可。

大菜糕/車厘子大菜糕/雪梨大菜糕/桂花大菜糕/雜果大菜糕/杏仁豆腐糕/芒果西米露

大菜糕
材料: (約15個啫喱杯) 大菜 30克 水 7杯 冰糖 200克 香蕉香油 2湯匙
蛋 1/2至1/3隻 (再加入double份量的水打勻)

製法:
1. 將大菜用材料以外的水浸至軟身
2. 將7杯水於鍋中煮至滾，加入軟身大菜，加蓋轉細火煮約10-15分鐘
3. 打開蓋用匙子取起一些大菜液，以檢查一吓溶晒未，未溶再加時煮
4. 大菜溶晒後，加入200克 冰糖，加蓋用細火煮約5分鐘
5. 再加入2湯匙香蕉香油，拌勻
6. 再加入蛋水打成蛋花
7. 待微降溫，倒入啫喱杯中雪至凝固即成



車厘子大菜糕
材料: (2人份量) 大菜絲 5克 清水 4杯 砂糖 20克 車厘子 2粒

製法:

1. 把大菜絲及砂糖加入沸水內煮溶，將其倒進模中

2. 把車厘子切碎並放進溶液中，待冷卻即成



雪梨大菜糕
材料: 雪梨 2個 大菜 4兩 冰糖 4兩 水 600m l

製法:
1. 將雪梨洗淨，去芯切粒備用
2. 大菜切碎放入鍋內，加入水煮沸至大菜溶化，再加入冰糖煮至溶化
3. 將大菜糖水與雪梨粒混合，倒入模內，待涼放入冰箱冷凍後雪凍即成

桂花大菜糕
材料: 大菜 80克 (用少量清水浸軟) 雞蛋 1隻 (打成蛋液備用) 冰糖 2塊
桂花糖 2湯匙 水 6-7杯
製法:
1. 燒一鍋水，水滾後加入冰糖、大菜，煮至大菜熔化熄火
2. 將蛋液遂少加入鍋中，一邊攪拌做成蛋花，再加入桂花糖攪勻
3. 最後將倒入器皿待涼後，放入冷藏庫1-2小時後即可食用

雜果大菜糕
材料：大菜 1/ 4兩 糖 3-4匙 雜果適量 果仁碎 適量 提子乾 適量

做法：

1. 先將大菜剪成小片，用水浸 4 小時

2. 生果切粒放入大容器中備用

3. 用 3杯水 (24安士) 煮沸後放入大菜，邊煮邊攪，直至大菜溶解後將糖加入溶化

4. 快速將已溶大菜倒入盛載生果粒之容器中，略攪拌後再加入碎果仁及提子乾，待冷卻後放入冰箱冷藏即可


杏仁豆腐糕

材 料 大菜 糕 1/2 安 士 水 8 杯 糖 1 杯 鮮 奶 1 杯 杏仁 油 1 茶 匙

什 果 1 罐

做 法

1. 把 大 菜 糕 洗 淨 、 浸 軟 再 弄 乾 。

2. 用 平 底 鑊 煲 8 杯 水 ，以 低 溫 煮 溶 糖 和 大 菜 糕 。

3. 熄 火 ， 倒 入 牛 奶 和 杏 仁 油 攪 勻 。

當 凝 固 後 切 好 。加 入 什 果 享 用。



～芒果西米露～

材料 : 大芒果1個 西米4湯匙 冰糖適量 水2杯

做法 :
1) 西米先用清水浸約 30分鐘，取出，瀝乾水分待用。
2) 芒果去皮取肉，磨成茸，待用。
3) 燒滾 2杯清水，加入西米，改用中火滾約 5分鐘，至西米透明，再加入芒果茸及冰糖，煮約 3分鐘至糖溶，盛出，即可供食。

＊ 可凍食

蓮子百合紅豆沙 / 海帶綠豆湯/ 烏豆圓肉紅棗湯/生果清潤甜湯/冰糖銀耳

◆蓮子百合紅豆沙
材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G
　　　　　　
做法:
1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；
2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。
　　　　　　
做法:
1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出太少豆，紅豆湯就可以稀些。
4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。

◆除痘祛斑〞〞海帶綠豆湯
原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量
制法
1.將綠豆洗淨、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，併加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感 湯味鮮濃，微鹹, 清新可口。
功效
海帶味鹹、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、
錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。
綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食： 有胃寒者忌食。
　　
◆潤發烏發〞〞烏豆圓肉紅棗湯
原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
制法
1.將烏豆、紅棗洗淨。
2.將烏豆、桂圓肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。
口感 香甜滋潤，清爽不膩。
功效
烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。
中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發早白者大有好處。
桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發、烏發，補血安神。
忌食 小兒忌服。
　　
◆生果清潤甜湯　
材料 ： 蘋果 3個，雪梨 2個，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1鰤矷A黃片糖（沒有可用冰糖） 適量。
功效 ： 秋風起，天氣乾燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會。
做法:
(1) 生果去皮去芯，切開四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗淨。
(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾後放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時，加入黃片糖調味，
即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。
　　
◆鳳凰粟米羹
　　　　　　
粟米，俗稱小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、
反胃嘔、洩瀉。鳳凰粟米羹做法簡便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭半罐。
調料： 濕澱粉75克，雞蛋1個，鹽、味精、白糖，燒開後撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。
特點： 羹稠香糯，鹹甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。
　　
◆冰糖銀耳
材料 ： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。　　
做法:
1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗淨放入碗中，上籠蒸約10分鐘後取出。
2、將湯鍋洗淨，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。　　
特點： 紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口。　　
功效： 銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。
　　 銀耳美容的功效還在於能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。


引用自：廣東靚湯大全