蒜頭開味菜 香甜好味
2014年09月02日
今年蒜頭盛產，不妨趁價格便宜大量採買，用來做小菜，風味很可口。微炒過的蒜頭，保留蒜頭的爽脆和辛辣味，而深炸、烤熟的蒜頭材質則像是馬鈴薯，香甜夠味，來看看廚師楊璉昇的示範吧。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村
【左宗棠蒜仁】
材料：
大蒜仁100克、糖5克、白醋500克、洋蔥片1/4顆、辣椒片少許
醬汁：
白醋、番茄醬各1.5大匙，醬油膏、糖各1大匙，水適量即可
大蒜仁100克、糖5克、白醋500克、洋蔥片1/4顆、辣椒片少許
醬汁：
白醋、番茄醬各1.5大匙，醬油膏、糖各1大匙，水適量即可
1浸泡
材料中的糖和白醋混合後，放入蒜仁浸泡1禮拜。
2調醬
把醬汁、材料混合均勻備用。
3爆香
起油鍋，爆香洋蔥片和辣椒片，續下蒜仁和醬汁拌炒均勻。
★Tips
泡過大蒜的醋可以用蜂蜜30g、蒜頭醋15g、水500g的比例調成飲料。
口感鬆軟，吃起來就像馬鈴薯。【鹽烤蒜頭】
材料：
蒜頭3球、紅酒300ml，鹽、黑胡椒粒各少許
準備：
烤箱以200℃預熱10分鐘。
蒜頭3球、紅酒300ml，鹽、黑胡椒粒各少許
準備：
烤箱以200℃預熱10分鐘。
1浸泡
蒜頭不去梗、帶皮浸泡紅酒1晚。
2調味
取出後，灑鹽、黑胡椒粒調味。
3烘烤
蒜頭放入烤箱以200℃烤約15~20分鐘至熟。
芋頭和蒜頭口感鬆綿，鹹鹹甜甜很下飯。【芋香蜜蒜頭】
材料：
芋頭1/2顆、大蒜瓣20顆，
糖4大匙，烏醋、水、醬油各2大匙
準備：
芋頭、大蒜瓣切丁備用
芋頭1/2顆、大蒜瓣20顆，
糖4大匙，烏醋、水、醬油各2大匙
準備：
芋頭、大蒜瓣切丁備用
1調醬
將糖、烏醋、水、醬油混合均勻。
2炸酥
起油鍋後，下芋頭、大蒜瓣炸至金黃色後，再瀝乾。
3混拌
鍋中放入醬汁煮滾，續加芋頭和大蒜瓣混炒至收汁。
多了蒜末的香鬆，灑在白飯上吃很可口。【蒜末香鬆】
材料：
大蒜瓣20顆、香鬆適量
大蒜瓣20顆、香鬆適量
1炸香
將大蒜切碎末，起油鍋，下蒜末炸至微微變色後撈起。
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