如何挑選油？

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【如何挑選油？】
甜點麵包常見的油脂，大家都知道是什麼嗎?油脂依據不同來源，大致可分為動物油／植物油／動植物混合油。

1.奶油
奶油是牛奶上層乳脂經高溫殺菌、均質後所得到的乳脂。
使用前要注意食譜作法是否須將奶油融化或軟化。

2.乳瑪琳
亦稱植物性奶油，是經過氫化作用的人造奶油。
長期攝取過量會對人體造成負擔。

3.椰子油
取自新鮮椰肉，以煮沸、發酵、冷藏、離心、分解方式製作，而非化學溶劑萃取。
選購時以未精緻的椰子油為佳。

4.酥油
酥油又稱代奶油，屬不含水奶油，高級酥油是指次級的天然無水奶油。一般市售酥油多為氫化白油加入黃色色素和奶油香料調製，價格較低廉。
選購前可先確認原料成分，是否經過氫化處理。

5.橄欖油
萃取自地中海地區廣泛生長的橄欖樹，經由壓榨橄欖果實取得天然的植物性油脂，依照製程和酸度分級別。

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