紅 豆 蛋 白 低 脂 餅
需 時 ： 3 1/2 小 時
價 錢 ： $30/ 個
材 料 ： 魚 膠 粉 15 克 、 低 脂 牛 奶 200 毫 升 、 蛋 白 4 隻 、 砂 糖 60 克 、 紅 豆 （ 已 煲 熟 ） 100 克 、 6 平 方 吋 正 方 形 朱 古 力 海 綿 蛋 糕 1 片 、 熱 水 45 毫 升 、 鮮 雜 果 適 量
做 法 ： 魚 膠 粉 拌 入 熱 水 ， 以 微 波 爐 高 溫 加 熱 約 20 秒 成 魚 膠 水 ， 倒 入 已 煮 滾 的 牛 奶 ， 備 用 ； 蛋 白 打 至 5 成 企 身 ， 下 糖 拌 勻 ， 再 打 至 完 全 企 身 ， 下 紅 豆 拌 勻 ， 然 後 加 入 牛 奶 快 速 拌 勻 。 將 此 紅 豆 蛋 白 漿 慢 慢 倒 入 金 字 塔 形 餅 模 ， 冷 藏 大 約 2 至 3 小 時 ； 待 成 形 後 ， 放 在 海 綿 蛋 糕 上 ， 以 鮮 雜 果 伴 碟 即 可 。
貼 士 ： 雪 完 個 餅 之 後 ， 用 熱 水 稍 為 坐 熱 餅 模 ， 較 易 將 凍 餅 倒 出 。
免 焗 好 拍 檔 ─ ─ 魚 膠 粉
做 凍 餅 或 糕 點 ， 經 常 要 用 魚 膠 粉 以 做 到 凝 固 的 效 果 。 不 過 要 注 意 魚 膠 粉 的 份 量 ， 太 少 會 做 到 個 餅 水 汪 汪 ， 太 多 又 實 得 滯 ， 唔 軟 熟 就 唔 好 食 。 所 以 ， 千 萬 別 在 這 小 小 的 細 節 上 掉 以 輕 心 ！
另 外 ， 魚 膠 粉 不 能 直 接 加 入 材 料 中 ， 要 先 以 熱 水 溶 開 ， 比 例 為 1 份 對 3 份 熱 水 。 如 今 有 微 波 爐 更 加 方 便 ， 省 卻 時 間 和 工 夫 ， 而 效 果 更 理 想 。 至 於 已 溶 開 的 魚 膠 水 ， 在 拌 入 某 些 材 料 之 前 ， 應 先 拌 入 少 量 該 材 料 以 降 溫 ， 然 後 才 一 併 倒 入 材 料 之 中 ， 則 會 凝 固 得 更 好 。
流 沙 栗 子 餅
需 時 ： 3 小 時
價 錢 ： $50/ 個
材 料 ： 牛 奶 300 毫 升 、 白 朱 古 力 50 克 、 即 食 栗 子 茸 275 克 、 淡 忌 廉 370 毫 升 、 純 朱 古 力 350 克 、 酒 5 毫 升 、 魚 膠 粉 10 克 、 熱 水 30 毫 升 、 7 毫 米 厚 海 綿 蛋 糕 3 片 、 鮮 果 適 量
做 法 ： 栗 子 茸 方 粒 ： 煮 熱 125 毫 升 牛 奶 ， 離 火 ， 拌 入 白 朱 古 力 ， 以 湯 匙 壓 勻 25 克 栗 子 茸 ， 下 酒 拌 勻 ， 倒 入 暖 的 白 朱 古 力 奶 ， 拌 勻 後 冷 藏 至 冰 硬 ， 取 出 切 成 1.5 立 方 厘 米 的 正 方 形 粒 ， 冷 藏 備 用 。
慕 絲 ： 淡 忌 廉 打 至 7 成 企 身 ， 備 用 ； 純 朱 古 力 隔 熱 水 坐 溶 ， 倒 入 175 毫 升 微 熱 牛 奶 ， 拌 勻 放 涼 備 用 ； 用 湯 匙 壓 勻 剩 餘 的 250 克 栗 子 茸 ， 分 次 加 入 淡 忌 廉 拌 勻 ， 然 後 慢 慢 拌 入 純 朱 古 力 奶 中 成 慕 絲 。
完 成 ： 魚 膠 粉 以 熱 水 溶 開 ， 用 微 波 爐 高 溫 加 熱 約 20 秒 ， 加 入 少 量 慕 絲 拌 勻 魚 膠 水 ， 然 後 一 併 倒 回 慕 絲 中 輕 輕 拌 勻 。 海 綿 蛋 糕 放 於 圓 形 模 中 ， 倒 入 慕 絲 至 半 滿 ， 放 一 粒 栗 子 茸 方 粒 ， 再 倒 入 慕 絲 至 9 成 滿 ， 冷 藏 2 小 時 。 最 後 放 上 鮮 果 如 火 龍 果 肉 和 士 多 啤 梨 點 綴 。
貼 士 ： 放 上 栗 子 茸 方 粒 後 ， 須 倒 入 慕 絲 至 完 全 覆 蓋 ， 否 則 做 不 到 「 流 沙 」 效 果 。
菠 蘿 吉 士 薄 荷 朱 古 力 餅
需 時 ： 3 至 4 小 時
價 錢 ： $40/ 個
材 料 ： 牛 奶 10 毫 升 、 吉 士 粉 20 克 、 鮮 菠 蘿 汁 100 毫 升 、 淡 忌 廉 850 毫 升 、 砂 糖 30 克 、 蛋 黃 2 隻 、 薄 荷 葉 碎 15 克 、 薄 荷 酒 25 克 、 純 朱 古 力 500 克 、 魚 膠 粉 15 克 、 熱 水 45 毫 升 、 7 毫 米 厚 海 綿 蛋 糕 1 片 、 鮮 果 適 量
做 法 ： 菠 蘿 吉 士 餡 料 ： 牛 奶 加 入 吉 士 粉 略 為 拌 勻 ， 加 入 鮮 菠 蘿 汁 /100 毫 升 淡 忌 廉 / 砂 糖 拌 勻 ， 下 蛋 黃 ， 器 皿 坐 於 暖 水 中 打 拂 至 稠 身 ， 注 入 小 型 玻 璃 器 皿 中 ， 冷 藏 30 分 鐘 。
薄 荷 朱 古 力 忌 廉 ： 薄 荷 葉 碎 浸 於 薄 荷 酒 中 拌 勻 ， 然 後 隔 去 薄 荷 葉 碎 備 用 。 煮 溶 純 朱 古 力 ， 拌 入 薄 荷 酒 /250 毫 升 暖 的 淡 忌 廉 ， 放 涼 至 室 溫 成 朱 古 力 漿 。 餘 下 500 毫 升 的 淡 忌 廉 打 至 企 身 ， 倒 進 朱 古 力 漿 成 朱 古 力 忌 廉 ； 魚 膠 粉 拌 勻 熱 水 ， 加 入 朱 古 力 忌 廉 內 。
完 成 ： 將 餅 模 放 在 鋪 了 焗 爐 紙 的 盤 上 ， 放 入 海 綿 蛋 糕 ， 中 間 放 菠 蘿 吉 士 餡 料 ， 注 入 忌 廉 漿 至 滿 ， 冷 藏 2 至 3 小 時 ， 最 後 以 生 果 鋪 面 點 綴 。
貼 士 ： 攪 拌 菠 蘿 吉 士 忌 廉 時 不 能 坐 太 熱 的 水 ， 否 則 會 變 質 。
益 力 多 芒 果 芝 士 餅
需 時 ： 4 1/2 小 時
價 錢 ： $55/ 個
材 料 ： 蛋 黃 3 隻 、 砂 糖 100 克 、 水 25 毫 升 、 忌 廉 芝 士 200 克 、 芒 果 茸 175 克 、 原 味 乳 酪 40 毫 升 、 益 力 多 2 支 、 淡 忌 廉 500 毫 升 、 魚 膠 粉 10 克 、 熱 水 30 毫 升 、 7 毫 米 厚 海 綿 蛋 糕 1 片 、 芒 果 1 個 （ 切 片 作 點 綴 ）
做 法 ： 芒 果 漿 ： 蛋 黃 打 至 企 身 備 用 ； 將 砂 糖 與 水 混 合 ， 放 入 微 波 爐 以 高 溫 加 熱 至 透 明 糖 漿 狀 ， 拌 入 蛋 黃 中 ， 再 徐 徐 拌 入 忌 廉 芝 士 ， 下 芒 果 茸 / 原 味 乳 酪 / 益 力 多 拌 勻 ， 倒 入 已 打 起 的 淡 忌 廉 中 拌 勻 。
完 成 ： 魚 膠 粉 拌 勻 熱 水 ， 放 入 微 波 爐 高 溫 加 熱 約 20 秒 成 魚 膠 水 備 用 。 先 將 少 量 芒 果 漿 拌 勻 魚 膠 水 ， 再 一 併 倒 回 漿 料 中 ， 放 不 鋼 盤 中 ， 冷 藏 4 小 時 。 取 出 時 ， 先 放 海 綿 蛋 糕 上 面 ， 反 倒 出 即 成 芒 果 芝 士 餅 ， 再 飾 以 芒 果 片 。
食 譜 參 考 ： 《 免 焗 蛋 糕 Cook 得 起 》 蔡 國 洪 著 （ 嘉 出 版 ）
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