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2007年10月11日星期四

眉豆糕/馬 荳 糕/擂 沙 湯 圓 /杏 仁 豆 腐/芝 麻 卷/馬 拉 糕/潮 式 水 晶 包

眉豆糕材料
大菜 1包
鮮奶 1杯
糖 4湯匙
眉豆 1碗


作法步驟:

1.眉豆用清水浸3小時,去水份。
2.將適量的水煮滾,放入眉豆以慢火煮至軟透,約需1小時半,撈起眉豆瀝乾待用。
3.大菜用清水浸軟,時後撈起。
4.把3杯半水煮滾,放入大菜以慢火煮溶,加糖煮滾,再放入眉豆煮滾,然後加入鮮奶煮滾,即可倒入一個預先用水搪勻的器皿中,待冷卻後放入雪凍後便可進食

以下是比較中式的食法

臘味眉豆糕
眉豆300克 蝦米40克 臘腸2條
澄粉40克 粘米粉200克

調味料:
胡椒粉半茶匙 糖2茶匙
鹽半茶匙 雞粉1茶匙 香油2茶匙

做法:
先將眉豆洗淨泡水隔夜後,煮約1小時至軟,之後盛出備用。
2.再將臘腸切小丁。爆香蝦米及臘腸備用。
4.取一鋼盆,加入粘米粉、澄粉、雞粉、胡椒粉、糖、鹽和香油拌勻後,加入300克的水拌和調勻成粉漿,加入臘腸和蝦米丁備用
5.再將575克的水煮沸後加入眉豆,倒入鋼盆快速攪拌均勻後倒入模型,放入蒸籠以大火蒸約1小時後,取出放涼就完成今天的這一道臘味眉豆糕了

希望你喜歡^^
參考資料:
http://tw.letter.yah oo.com/one/latest.ph p?letter_id=44598&am p;d=2006-03-21&o ld=9

馬 荳 糕


材 料 :
· 馬 荳 60 克
· 粟 粉 60 克
· 糖 120 克
· 淡 奶 75 毫 升
· 椰 奶 250 毫 升
· 水 275 毫 升

做 法 :
1. 馬 荳 沖 水 , 放 沸 水 中 煲 至 軟 而 不 爛 。 ( 大 約 三 十 分 鐘 )
2. 將 淡 奶 、 椰 奶 及 水 拌 勻 。
3. 粟 粉 及 糖 用 少 許 以 上 汁 液 混 合 。
4. 將 其 餘 汁 液 加 熱 。
5. 暖 汁 倒 入 已 混 合 的 粉 糊 中 , 拌 勻 。
6. 粉 糊 倒 回 煮 食 鍋 , 用 中 火 煮 至 糊 面 起 泡 , 其 間 不 停 攪 動 。
7. 加 入 馬 荳 拌 勻 , 盛 在 已 濕 過 冷 開 水 的 啫 喱 模 內 。
8. 待 完 全 冷 卻 後 放 進 冰 箱 。
9. 馬 荳 糕 凝 固 後 , 倒 放 在 碟 上 。
參考資料:
http://www.uwants.co m/viewthread.php?tid =2411565&extra=p age%3D1

擂 沙 湯 圓
需 時 : 15 分 鐘
價 錢 : $10/2 人

材 料 : 糯 米 粉 1 杯 、 水 3/4 杯 ( 搓 粉 用 ) 、 黑 芝 麻 餡 8 粒 、 黃 豆 粉 適 量

做 法 : 糯 米 粉 加 入 水 搓 至 滑 身 成 粉 糰 , 把 粉 糰 分 成 等 份 , 包 入 黑 芝 麻 餡 料 。 之 後 煲 大 半 鍋 水 , 水 滾 才 落 湯 圓 , 煮 至 浮 起 。 撈 起 湯 圓 , 沾 上 適 量 黃 豆 粉 即 可 。

貼 士 : 湯 圓 一 做 好 就 要 滾 熟 , 因 餡 料 為 流 質 , 攤 放 太 耐 容 易 穿 漏 。


杏 仁 豆 腐

需 時 : 1 小 時
價 錢 : $15/1 人
材 料 : 大 菜 4 錢 ( 浸 軟 ) 、 鮮 奶 1 1/3 碗 、 水 2 3/4 碗 、 杏 仁 香 油 / 雜 果 各 適 量

做 法 : 水 / 鮮 奶 煮 滾 , 下 大 菜 / 杏 仁 香 油 。 待 大 菜 溶 解 後 , 倒 於 篩 中 隔 去 多 餘 渣 滓 成 豆 腐 漿 , 之 後 倒 入 盤 中 , 冷 藏 約 45 分 鐘 。 凝 固 後 切 粒 , 加 入 雜 果 即 可 食 用 。

貼 士 : 大 菜 一 定 要 浸 軟 , 煮 滾 先 轉 細 火 , 否 則 不 易 溶 。


芝 麻 卷

需 時 : 15 分 鐘  
價 錢 : $12/2 人

材 料 : 黑 芝 麻 粉 1 盒 、 水 5 碗 、 粟 粉 1/4 碗 、 馬 蹄 粉 / 糖 各 1/2 碗

做 法 : 黑 芝 麻 粉 加 水 拌 成 芝 麻 水 ; 芝 麻 水 / 粟 粉 / 馬 蹄 粉 / 糖 拌 勻 後 煮 熟 , 倒 入 長 方 形 盤 中 , 隔 水 大 火 蒸 約 10 分 鐘 , 待 凍 後 捲 起 切 件 即 成 。

貼 士 : 黑 芝 麻 粉 不 要 過 量 , 否 則 吃 起 來 會 很 澀 。


馬 拉 糕


需 時 : 45 分 鐘  
價 錢 : $15/2 人

材 料 : 粉 / 糖 各 14 、 吉 士 粉 / 奶 粉 各 2 、 泡 打 粉 8 錢 、 梳 打 粉 2 錢 、 椰 漿 1 罐 、 雞 蛋 10 隻 、 鹼 水 1/2 茶 匙 、 溶 牛 油 8 安 士

做 法 : 粉 / 糖 / 吉 士 粉 / 奶 粉 / 泡 打 粉 / 梳 打 粉 拌 勻 , 加 入 椰 漿 攪 勻 , 再 加 入 雞 蛋 , 打 滑 後 落 鹼 水 , 最 後 加 溶 牛 油 , 拌 勻 後 倒 入 蒸 盤 上 。 大 火 蒸 30 分 鐘 , 取 出 切 件 便 成 。

貼 士 : 泡 打 粉 不 能 落 太 多 , 否 則 馬 拉 糕 會 變 苦 。


潮 式 水 晶 包


需 時 : 15 分 鐘
價 錢 : $15/4 人

材 料 : 生 粉 2 、 水 1 碗 、 蓮 茸 餡 / 豆 沙 餡 各 4 粒 、 黑 / 白 芝 麻 各 適 量

做 法 : 將 1/2 碗 水 / 生 粉 拌 勻 , 餘 下 的 水 煮 滾 , 撞 入 生 粉 水 , 拌 勻 成 糰 , 糰 切 粒 後 輾 成 薄 皮 備 用 ; 餡 料 沾 上 適 量 芝 麻 後 , 以 薄 皮 包 好 成 水 晶 包 , 隔 水 大 火 蒸 約 5 分 鐘 即 成 。

貼 士 : 留 意 水 溫 , 生 粉 太 熟 會 變 韌 。 整 好 皮 後 要 快 包 , 否 則 皮 會 變 硬 。

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